咖啡以香味与色泽风靡世界，也成为上海这座城市的鲜亮符号之一。据媒体报道，上海的咖啡馆数量已超过纽约、伦敦、东京，是全球咖啡馆最多的城市。追溯历史，上海的咖啡文化已有百多年积淀，从开埠之初，咖啡作为舶来品被引入上海，到二十世纪二三十年代，咖啡氛围日益浓厚，逐渐成为当时上海人的生活时尚。咖啡作为载体，亦已根植城市文脉，见证了这座城市一百多年来社会发展与变革的风云变幻。
回眸往昔，沪上咖啡馆最为密集的地方在哪条马路上？有哪些别具特色的咖啡馆?又有哪些鲜为人知的掌故轶闻......让我们跟随沪上知名历史学者陈祖恩教授的讲述，乘上“时光列车”，一起探访并寻味这座“咖啡之城”的百年往事。
上海开埠后，最初的咖啡只是外国人在上海居家或聚会时的饮料之一，延绵已久。至20世纪初，才进入中国人社会，并逐渐形成街区咖啡馆的规模。二十世纪二三十年代的上海，与伦敦、巴黎、东京一样，人们纷纷走向咖啡馆，咖啡成为上海的都市时尚，也逐渐成为生活的习惯。梧桐午后，斑驳之间，那个时代的咖啡文化，皆是时尚与传统之碰撞，这也是咖啡在近代上海城市历史发展过程中留下的一道独特风景。早年沪上咖啡馆当时，咖啡馆在上海分布极广，包括霞飞路（今淮海中路）、南京路、西藏中路、北四川路（今四川北路）等街区，都开设有一定规模的知名或特色咖啡馆。若论咖啡馆的质量和密集程度，则以静安寺路（今南京西路）一带最为整齐，最好的咖啡和最好的蛋糕都可以在那里品尝。静安寺路咖啡馆可以从“光明”和“国际”算起，由东往西一路走，陆续分布有“皇后”“DD’s”“凯司令”“泰利”“飞达”等咖啡馆、咖啡厅，大小规模约数十家。今日南京西路（原静安寺路）近西藏中路口夜景，当年的“光明”“国际”等咖啡馆便位于此路段（图源：新民晚报摄影：孙中钦）雅静之路静安寺路（今南京西路）因静安寺而得名，最初是一条马道。年，葛元煦在《沪游杂记》中说：“租界沿河沿浦植以杂树，每树相距四五步，垂柳居多，由大马路至静安寺，亘长十里。两旁所植，葱郁成林，洵堪入画。”早年的静安寺路，因行人稀少，愈觉宽敞，空气也清爽得多，尤其是深秋的*昏，落叶逐西风，落地有声，斜阳微弱的余晖，把路旁两列树木的影子投到地面。早期静安寺路年3月5日，上海第一条有轨电车正式开通，路线从静安寺起，沿愚园路、赫德路（今常德路）、爱文义路（今北京西路）、卡德路（今石门二路）、静安寺路、南京路，至外滩英国上海总会，全程6.04公里，这是贯通公共租界的东西干线。随着有轨电车的开通，静安寺路的房地产发展迅速，花园别墅、新式里弄、高楼大厦不断涌现，可算是上海雅静而又华丽的马路了。今日南京西路光明咖啡馆光明咖啡馆位于跑马厅的对面，两旁是舞厅和戏院，为上海最繁荣的咖啡馆之一。其设特别间二室，布置富丽堂皇，座位舒适，对于宴会聚餐，最为相宜。光明咖啡馆设于年1月，初设时，一般人对于咖啡没有太多的好感，以泡茶室为主，后来逐渐将茶室风气带到咖啡馆里。由于光明咖啡馆处在舞厅边上，下午去那里，能找到一个座位不大容易，而所去的客人，晚上都要去舞厅溜达。当然，光明咖啡馆之盛，得归功于几位舞场记者。当光明还没受人注意的时候，一些新闻报纸的记者常到那里，旁边舞厅的客人亦跟去，后来，光明咖啡馆就成为周边新的约会场所。
光明咖啡馆广告
年3月，为庆祝光明咖啡馆一周年纪念，华美烟草公司、汪裕泰茶号、梅林罐头食品公司、大沪舞厅在大沪舞厅联合举行“空前盛况之联欢大会”。表演的节目中“玫瑰艳华”第一个登场，表演者为格罗佩歌舞团，每一个随舞者的臂中抱一只玫瑰牌祁门红茶的盒子。第二个登场的是探莲宁和玛丽李娜合演的《礼物》。《礼物》是一个欢快的短歌剧，有点像中国旧剧《小放牛》。第三个华美烟草公司的节目是为了宣传新产品“人寿烟”而特别编排，全系国粹化，聘请京剧演员饰寿星，恭贺来宾。寿星在场中踏方步，并不开口，而是不断地把手中的人寿烟广告向四周观众展示。
来宾凭票进场，可得名贵赠品，如汪裕泰茶号的“玫瑰牌”祁门红茶、梅林罐头食品公司的“辣酱油”、华美烟草公司的“人寿牌”香烟、百昌行的“面友”、美最时洋行的“瓜同拿”药片、马宝山公司的饼干等。
光明咖啡馆的餐饮售价便宜，较之国际咖啡馆，则算平民化了。光明的火车座很多，可供客人舒适地谈心，而坐在火车座外面桌子上的客商，则是大谈生意经。它每天吞吐着不少人群，有商人、作家、记者、职员，也不乏“白相人”等。时人曾有《光明咖啡座上》的诗句：“已怜风露立难胜，正好栏杆到处凭，碗底咖啡*似酒，座中客貌冷如僧。渐知哀怨从今始，将有风谣次第乘，过往一年留此会，漫劳归去思腾腾。”
光明咖啡馆印章与负责人签名、印章（上海市档案馆藏）
国际饭店咖啡厅国际饭店位于静安寺路、派克路（今*河路）口，曾有多处咖啡厅。二楼自由厅，亦称音乐茶座，布置堪称富丽堂皇，花团锦簇的地毯和广幅橘*的帘幔，使你置身于锦天绣地中，且因临跑马场，空气清新、阳光充足，坐在那里，更可体味到明窗净几之致。特别是踞坐靠窗边的几个座位，眺望跑马场，苍翠油绿的广场以及高矮不齐的楼榭，尽收眼底。
自南京西路远眺国际饭店（上海市档案馆藏）
自由厅上午很早就开始营业，但生意并不旺盛，到了下午，生意便格外热闹，过了四点钟便常告客满。夏天的时候，冷气开放，凉爽如秋，馆内有六人组成的乐队，酣歌妙舞。至六点至七点打烊前，有两次一男一女的舞蹈表演。
与二楼比起来，国际饭店三楼咖啡座则生意清淡。侍者多怠于应客，食客入座，视若无睹，喊一声茶点，往往历时弥久。沙发座位，椅套皆陈旧破损，不耐久坐。但是，当跑马场春秋试马之日，来此觅窗口茶座者亦有许多，“呷（喝）咖啡带看马赛，远近驰马之姿，尽收眼底，比之设座于跑马场之看台上，舒适良多，而视线所至，转得一望无阻焉”。
今日国际饭店咖啡厅内景
因三楼咖啡座生意清淡，后来国际饭店将其移至一楼大厅。经装修后，富丽堂皇，气派豪华，生意大盛，每天下午四五时，即人满为患。若论光线，则楼下晦暗，远不如三楼的明朗。有人因此调侃说，上海人是不欢喜明光的。
每逢周二、周四，有乐师在此演奏，时间自下午五时起。乐师于四时半左右至，先进西点、喝咖啡，俄延至五时，始徐徐举乐，在客人的眼光里有“架子奇大”的感觉，而所演奏的乐曲，也未必为座上客所欢迎。乐师在咖啡座摆架子，可能与客人的素质有关。国际饭店一楼的后期光顾者，“大都为抗尘走俗之徒，了解音乐者，故绝鲜其俦耳”。有人感叹道：“知识座客者锐减，独多暴发者。咖啡座本系高尚人士叙谈所，不意形成茶会。”
西侨青年会大楼咖啡馆国际饭店的隔壁是西侨青年会大楼。对于大多数中国人来说，那是一个神秘的地方，很多人路过时不会进去，最多向里面张望一下。其实，楼内设有营业性咖啡馆，不论西人、华人，只要有钞票，一概可入。因为是青年会，不供应酒，包括啤酒。但咖啡是香美的，柠檬茶也不错。与国际饭店的嘈杂相比，青年会极静穆，环境相去悬殊。在寂寞时，从玻璃窗望出去，欣赏街景，也是消磨时间的方法。
西侨青年会大楼（图源：NationalArchivesandRecordAdministration:USA）
DD’s咖啡馆DD’s咖啡馆（弟弟斯咖啡馆）有好几家，静安寺路的那一家，门口贴有“弟弟”两个中文字，也被称为“弟弟咖啡馆”。那里的装潢很好，奶*色墙壁陪衬着奶*色沙发和座椅，显得非常调和。红色的台桌冲淡奶*色的单调和严肃，加上一瓶鲜花，令人有留恋的好感。服务员都是欧裔侨民，她们穿梭似的服侍顾客。到这里喝咖啡的客人品位比较高，店内气氛宁静，尤其是在夜里，更加静寂。店里置一架钢琴，有钢琴手在此弹琴，曲目有《蓝色多瑙河》《当我们年轻的时候》等名曲。弟弟斯的咖啡和蛋糕都很好，冰激凌圣代有“尼浓”“弟弟特色”“孩儿梦”“春光”四种，但每客定价相当贵。适宜的环境与优质的咖啡、甜品吸引了不少忠实的顾客，左联作家夏衍就经常在弟弟斯咖啡馆进行《蚯蚓眼》的写作。
当年沪上的欧裔服务员
皇家咖啡馆皇家咖啡馆位于静安寺路号，年设立，与DDS近在咫尺。自称是咖啡权威，装潢富丽全沪独一，与DDS相比，确实优秀很多。座位多，隔断的壁上装镜子，利用视觉错觉使空间显大，光线舒畅、环境恬静,“皇家”投资很巨，实力雄厚。有人说，这也是一种长眼光的投资。皇家咖啡馆广告
凯司令凯司令位于静安寺路、南汇路口，三层楼房子，每层都有座位，座位的装潢和布置，简单朴素，一切不甚讲究，“好像一个乡下的大姑娘，特异于那些浓妆腻理的都市少女”。今日南京西路上的凯司令全上海咖啡馆的营业时间，最早的当推凯司令。在夏令时节，早晨不到七点钟就已拉开铁门，七点一敲过，刚出炉的西点就陆续送来，七点半开始供应茶客。凯司令之各式大蛋糕，其制焙之得法与可口，在上海算是佼佼者。可可、咖啡、红茶热饮的价格，亦相当便宜。凯司令小西点的种类很多，其中以“糖纳子”最佳，其次是奶油面包，早晨刚出炉的时候，热气蒸腾，吃起来，有甜香滞留口舌之感。凯司令的股东老板是福州人，店员十之八九隶福州籍，福州人去该店，完全可以使用家乡话。
行名录中的凯司令（NewKiesslingCafe）（上海市档案馆藏）
C.P.C咖啡馆C.P.C（西披西）咖啡馆为巴西华侨所设。最初设在静安寺路、铜仁路口，后来在霞飞路巴黎戏院附近开设支店。总店与支店虽是同一家，但营业方针和定价却略有不同。总店的饮品点心数量寥寥，只有热咖啡、冰咖、吐司、小蛋糕和汽水。支店还有冰激凌、冰激凌咖啡、热饼、三明治及中式点心面点等。总店只做日间生意，晚上八点关门。支店夜间门口的霓虹灯灿亮，要到近午夜才打烊。C.P.C罐装咖啡及广告两家的设备均简单朴素，但论气氛总店比较幽静，坐在那里眺望静安寺路两旁的人与车辆往来如织，令人兴趣盎然。落地的玻璃窗，使行人站马路边就可以看到店员将烤好的咖啡豆磨成粉末,放在酒精炉上烧煮，香气扑鼻。禁不住会进去喝一杯，喝完可能还会带一包回家喝。
C.P.C咖啡商标，刊载于《商标公告》年第期
泰利咖啡室泰利咖啡室位于静安寺路、江宁路口，店主经常在各戏院银幕上做广告，特别提出其雄视海上的西点：“奶油泡夫”。泰利的牌子也全靠“奶油泡夫”来支撑：新鲜香甜、松脆适口，每天销量可观。20世纪80年代南京西路、江宁路交界处泰利咖啡室的红沙发座坐起来很舒服，棕色的桌子也很美观，沙发座墙边有时会置一二盆景，悠然有致，灯光用柚椰形的木罩烘托，光芒不会向下追射，平淡而匀和。令人不惬意的是地方实在太狭小，沙发座毗接紧密，下午生意热闹的时候，肩相摩，背相接，局促不堪。假如有人想来此谈情说爱，那不是一个太合适的地方。
泰利咖啡室广告
沙利文咖啡馆在上海西式咖啡中，沙利文咖啡馆以美式出名，音乐也颇具特色。沙利文咖啡馆原是美国船员沙利文在年创办的糖果糕点店，最初设在南京路、江西路口，后来在静安寺路设分店。二楼的二重奏时常令人神往，轻音乐节目如《白鸽》《春歌》《圣母颂》《小夜曲》等，真是千回百转，回肠荡气。当一支西班牙舞曲奏起来的时候，从台上的盆花偷望过去，有人嫣然微笑。“莫忘吾”的音调更流入心里，无言相对，一点灵犀暗通，心里燃起火焰。当夜色苍茫，正想站起来要走时，正赶上《晚安，我的甜心》的笛声响起，于是以轻俏的脚步踏下古英国风的木楼梯。
沙利文咖啡馆沪语广告
太平洋战争爆发后，日*占领上海租界。初期，英美等国侨民作为敌国公民被监视居住。敌国公民除了儿童外，外出时必须佩戴红色袖章且被禁止出入电影院、剧场、酒吧等一般的大众娱乐设施，但食堂、咖啡馆除外。因此，有人在沙利文咖啡馆目睹一个英国家庭在日本宪兵监督下喝咖啡的情形：
“有一天午后，在沙利文咖啡馆中，看见敌国的宪兵陪着一对英国老夫妇和两个十余岁的孩子来吃冰激凌，英国人的脸上相当沉重而憔悴，孩子们还是欢天喜地，等到一杯水果冰激凌送到桌上时，英国人才露出微笑。”（赵豪君《上海报人的奋斗》，）
老地图中的沙利文商店
飞达咖啡室飞达咖啡室，位于静安寺路、陕西北路口，贵族气息浓厚，以西洋人为多，中国人也不少。飞达的芳邻是平安电影院，咖啡室内部与平安的走廊仅隔一层大玻璃，在平安的穿堂里可以看见飞达的顾客，飞达的座客也可以望见平安的观众。这些观众有不少是教会学堂的女学生，讲究穿着修饰，漂亮的很多，男的也穿戴得有青年绅士风度。今日南京西路、陕西北路交界处飞达的餐具精美整洁，座位恰到好处，坐得很舒服，四周谈话声只是絮絮细语。所有点心，选料上乘，入口松脆。西点以三明治为最佳，冷饮以鲜橘汁为好。来这里喝生啤的人很多，盛酒的酒杯口大底尖，像个花瓶，别具风趣。下午茶生意闹猛（热闹），过了三点常常客满。晚上较空，天热的时候，玻璃门窗洞开，再加上电风扇，暑气尽消，可以在那里久坐，看报、聊天。飞达咖啡室广告在张爱玲所著《色·戒》中，王佳芝坐三轮车“踏到静安寺路西摩路口，在街角的另外一家小咖啡馆停下”，这里的咖啡馆就是飞达咖啡馆所在的位置，而在李安导演的电影中改为凯司令。电影里的王佳芝坐在咖啡馆中
除了上述咖啡馆之外，位于成都路西边，贴近张园的静安咖啡馆也小有名气。年5月开放，内部装潢，由新艺公司承造，设计新颖，布置堂皇，特聘上海一流厨司，西餐茶点，烹饪精良。特色是聘全班罗马乐队，每日举行交谊舞会。
邻近美琪大戏院的丽都咖啡馆则以环境布置绝佳，灯光柔和，座位幽静，咖啡香冽而闻名，市民在电影开映前后，游息于其处者甚多。
据上观新闻年数据报道，在沪上各条马路咖啡馆数量的排行榜中，南京西路位居首位
今日南京西路上的一家咖啡工坊（图源：新华社摄影：刘颖）
本文摘编自陈祖恩《上海咖啡：历史与风景》，上海人民出版社出版，部分图片来源新华社、新民晚报、上观新闻
来源：档案春秋
责编：娜拉
审校：魏蔚
终审：孔平
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