最近我看了一部土耳其电影，电影名字叫《冬眠》《wintrslp》、这是一部悲观主义深入骨髓的影片，不同社会阶层之间的隔阂不可消弭，亲爱的你我之间却横着不可穿透的壁垒，每一次试图沟通最终都变成互相伤害。唯有冬眠，也许可以还世界清静，或者，各行其是，不再用语言，而仅仅听随心灵的交流。话唠成片，却精彩纷呈，阶级性、人性，透过蛋疼的聊天或争吵呈现出来。这首歌我总是听，晦涩难懂，其实有时候不需要尝试去理解，我们在大洋彼岸，我们天各一方。异域的文化对于我们而言有时候就是这么难以理解，但食物却不同，相信很多朋友看了后面的内容就会理解了，这个世界有太多隔阂我们需要有一些媒介，让彼此赞同，彼此找到共同点，让孤独的人不再那么孤独。
然后端木瞥了一眼今日土耳其有发生多起恐怖袭击事件，中方外交部表示谨慎前往土耳其。
土耳其是一个很特别的国家，横跨欧亚两洲的国家，北临黑海，南临地中海，东南与叙利亚、伊拉克接壤，西临爱琴海，并与希腊以及保加利亚接壤，东部与格鲁吉亚、亚美尼亚、阿塞拜疆和伊朗接壤。地中海的自由奔放与中东的绮丽神秘水乳交融，看到下面的那张地图，我们跟着这张图，沿着地中海看看周围的甜食似乎他们和地理上的关系一样有错综复杂的关系。
丰富的甜点显示出阿拉伯饮食文化的影响，几乎每个节日都有特定的甜食相伴。圣诞前后，杏仁糖糕（mazapan）和果仁糖（turron）处处飘香；圣周是炸蛋皮面包（torrijas）的天下；圣伊西德罗节期间到处都是蛋卷（barquillos）。冬天人们喜欢吃油煎饼（bunlos）接下来就跟端木一起看看这些美味甜点吧、、、
Dondurma土耳其冰淇淋（咚哆玛）——那其实，是一组拟声词，就是制作如此“特别坚韧美味”的冰淇淋时，打击在器皿时所发出声响。端木之前有聊到冰淇淋看看冰淇淋的故事吧（有关冰淇淋）
土耳其冰淇淋堪称世界上最坚韧、最有嚼劲的冰淇淋，也有人称其为会飞的冰淇淋。是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。「土耳其冰淇淋dondurma之所以能如此坚韧、有嚼劲，三个决定口感品质关键要素：①.使用是「山羊奶酪」，而非平常一般的牛奶奶酪；②.制作时，必须使用液氮、干冰等制冷装置，对其进行「急速冰冻」，熟练控制好「急冻时间」，是其中关键；③.制作者，要有必须恒心、毅力和体力，「坚持不懈、不停敲打」。
土耳其冰淇淋兴起于奥斯曼帝国的宫廷，但逗人为乐的售卖方式起源于马卡斯城的一个古老传说。很久以前，马卡斯城里一个卖冰淇淋的大叔看到街边有个小男孩躲在墙角里伤心地哭泣，就想送给他一个冰淇淋让他开心。可是，小男孩拿到冰淇淋后并没有立马开心起来。卖冰淇淋的大叔便灵机一动，给小男孩变起了冰淇淋戏法。就像我们现在看到的那样，假装给他，又突然收回去，再假装给他，再收回去。如此几番逗乐，小男孩终于破涕而笑。后来，这种冰淇淋戏法逐渐流传开来，演变成一种独特的土耳其冰淇淋文化。
Lokum土耳其软糖是非常有名的土耳其特产，无论在商店橱窗里还是巴扎的摊子上，都可以看到非常漂亮的土耳其软糖。与其他甜点不同的是，这种软糖软软糯糯，一点不腻。它通常用玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味，玫瑰果露赋予其淡粉红的色泽。质地柔软有弹性、类似果冻，且带有一定的黏稠度。通常包装精美，并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其软糖会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。另外，肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。
土耳其软糖，主要是依靠淀粉的凝胶作用（有关面粉-1），在家制作可以使用玫瑰果露。
材料：
白砂糖:90g淀粉:20g柠檬酸：0.1g玫瑰果露：0g水:40g制作过程：1.将淀粉，和20g白砂糖、三分之的水先行搅拌均匀加热至60℃，过筛。2.熬制。在对上述原料进行处理的同时，将配方中的剩下的水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖，加入柠檬酸粉末，不停搅拌使之溶化后，继续加热熬煮，一直到锅中不冒蒸汽为止（或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可）。.倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型，木框高1.5cm。将冷却成型的糖果利用刀切成长cm、宽1cm的长方形小块即可。
圣周是炸蛋皮面包（torrijas）的天下。没错你看到的又是肉桂，这种香料是中东最长使用到的。（有关烘焙中的香料1-肉桂）
热巧克力油条（churros）则是一年四季都可以享用的早餐，配上肉桂糖霜，在冬季无疑是最佳的早餐。而托伦巴(Tulumba)其实很churros很像。突伦果仁糖（turron）（端木前面的文章中后部分写到过图伦糖，类似于牛轧糖的内容ToffTaffy傻傻分不清楚sugar4）事实上不仅是土耳其，地中海沿岸包括西班牙在内很多国家都有这种甜品。按照西班牙人的传统，圣诞节前后几天，尤其是圣诞大餐之后的甜食，必须吃图隆糖。这个传统有四五百年了。传说西班牙人喜欢吃甜食就是从吃图隆开始的。查看历史资料，图隆糖的历史更长，但发源地不在西班牙，而是阿拉伯。一千多年前阿拉伯人在征服西班牙的战争中，所吃的干粮就是图隆糖，其特点就是携带方便，长时间不会变质，高糖高热量可以抗寒，因此是阿拉伯士兵在战时必备的食物。阿拉伯士兵称“我们就是一边咬着图隆，一边打败西班牙的。”当阿拉伯人占领西班牙后，阿拉伯商人便将图隆糖在西班牙制造和销售。开始的图隆糖使用的原料比较简单，就是杏仁、花生加蜜糖。后来西班牙人吃着吃着也吃上了瘾，西班牙商人开始模仿其制造方法，再加上西班牙自己的特产，经过几十年的探索和研究，如今的图隆糖已经形成西班牙自己的风格。
当然有的土耳其图伦糖也有自己的特别，有的叫它中东切糕Havals。
kskk特别为节日准备的食物和饮料常有象征意义，花费时间也较长，是土耳其美食的一个组成部分。婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类主菜。几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应kskk（小麦和肉舂捣而成，类似于粥的东西）。
跨越马尔马拉海峡土耳其的对面，在伊斯坦布尔有家餐厅便有这种特色的布丁销售，这家位于独立大街上的甜点店从年就开始做布丁，在当地十分有名。这里的布丁种类丰富，其招牌甜点鸡肉布丁可能是你在其他地方都吃不到的味道，值得一试。此外，黑巧克力布丁、米布丁、蜂巢蛋糕等也都不错。
米布丁(F?r?nSütla?)ricpudding
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1.First,washthricandplacitinalargsaucpanwithnoughwatrtocovritbyabout?inch.Bringittoaboilandrducthhat.Ltthricsimmrgntlyuntilthricissoft.2.Rsrvaboutoncupofthmilk.Addthrmainingmilk,sugarandvanillaxtracttothric.Bringthmixturtoaboil.Rducthhatandltitboilvrygntlyforabouttnminuts..Usingawhisk,mixtogthrthrsrvdmilkandthcornstarchuntilitssmooth.Whilstirring,graduallypourinthmilkandstarchmixtur.Turnupthhatandcontinustirringthpuddinguntilscalding.4.Whnthpuddingthickns,continutostirandcookforabouttwominutsmor.Rmovfromthhatandfillsmall,ovnproofdssrtcups,claycupsordisposablaluminumpuddingcupswiththhotmixtur.5.Batthggyolkwiththrtablspoonsofmilk.Usingaspoon,drizzlasmallamountofthggyolkmixturinthcntrofachdsstcup.Withthbackofthspoon,usalight,circularmotiontoswirlthggyolkfromthcntrtothdgssoitspradsvnlyovrthtopofachcup.6.Bakthpuddingcupsina60°F/°Covnuntilthtopsarniclybrownd.Ltthcupscoolatroomtmpraturthnrfrigratthmforsvralhoursbforsrving.
土耳其的餐后甜点之一，zrd，它是配有藏红花心的凝露甜点。
?4?cupswatr??cupuncookdric??cupsugar?pinchofsaffron??tsp.tumric?tbsp.roswatr?2rounddtbsp.cornstarch?2tbsp.dridcurrants??cuppinnuts?morcurrantsandpinnutsforgarnish1.Bginbywashingthricinwirstrainrundrcold,runningwatrforsvralminutsuntilthwatrrunsclar.Oncitswashdanddraind,putthricinalargsaucpan.Addwatrtothpantocovrthricabout?inch.Bringthwatrtoaboil,covrthpan,turnthhattolowandcookthricforabout20minuts.2.Putth4?cupswatrinasparatsaucpan.Addthsaffronandltitsoakforabout15minuts.Aftritsoftns,usthdgofawoodnspoontocrushthsaffronandrlasthyllowcolor..Addthcookdric,sugarandtumrictothsaffronandwatrandbringittoaboil.Addthroswatrandcornstarchandcook,stirringcontinuouslyforabout20minutsuntilthpuddingthicknsandb