北方人尤其爱吃大蒜，餐桌上，大蒜可谓从未离开过人们的味蕾。炒菜、拌菜、吃面、吃饺子时，从烹饪、凉拌到蘸料，无论“身份”如何转换，它都是必可可少的一分子，那小巧白亮的身影，虽然吃了会有口气，但仍让人不忍丢下这一道美味。即使是一根蒜苗蘸点辣酱就着馒头吃，也可以完成一顿美味的餐食。
海城耿庄大蒜
咱海城人的口福在于，可以吃到很有名气的耿庄大蒜。耿庄镇大蒜种植是海城地区独有的特色产业，具有余年的栽培历史，由于其独特的品质和价值，深受广大消费者的青睐和赞许。耿庄大蒜紫皮，蒜形秀美，蒜头肥大，蒜瓣均匀、大小一致，每头蒜4—6瓣，蒜头平均重量50克左右，皮较厚、很好剥皮，耐储性强，耿庄大蒜蒜味辛辣浓厚，蒜汁粘稠、滴碗成块、且捣后放置一夜不泻汤、不变色、不跑味，有极强的抗氧化作用。
耿庄大蒜之所以生长在耿庄这块热土之上，原因是它喜爱草甸土、河淤黑土和河淤土，这种土壤保水保肥能力强，有机质含量较高、腐殖质层较厚、土壤团粒结构较好、水分较充分，生产潜力较大。而耿庄镇这样的土壤占全镇耕地面积的86.77﹪，大约为10.4万亩，在这样的土壤条件下产出的大蒜优于本镇其它地方产出的大蒜，主要体现在蒜头大小、品质、色泽上。
耿庄镇春季干旱多风、夏季炎热多雨、秋季天高气爽、冬季寒冷干燥。耿庄大蒜的种植时间大约在3月中下旬，气候略显寒冷，正好满足大蒜生长过程中所必须经历的春化阶段，6月末7月初收获，成熟期大约多天，在生长的全过程中耿庄镇的有效积温和北方长日照、平均降雨量都能满足大蒜的正常需要。
追溯耿庄大蒜
耿庄大蒜品质之所以优良，除了土壤、气候的关系外，可能还与当地的自有品种有关。耿庄大蒜具有余年的栽培历史，可追溯到清代，老百姓相传耿庄大蒜曾经作为向朝廷进献的贡品。这样的时间跨度，在品种选育上经过了一代又一代，老百姓收获时都是把最好的大蒜挑选出来，来年做蒜种种植。同时，耿庄大蒜具有深厚的种植基础，全镇大蒜种植面积达5万亩，每到春分时节，几乎家家都在自家的房前屋后种植大蒜，可以说具备了独有的成熟种植经验。年10月，耿庄镇为了发展大蒜这一优势产业，投入多万元，在3万亩的连片土地上，进行了水电路等农业基础设施配套，建立了一个标准化、现代化的集大蒜种植、加工、销售、研发于一体的优质大蒜种植示范基地。相信，这里将为海城人奉上最美味可口的蒜香美食。
大蒜的益处，以及饮食方式
大蒜，是一种东西方普遍使用的食材，也是中国菜烹调上不可或缺的香辛料，不仅可以在食物的烹调中添加，也可直接生吃。其特殊的气味，有人深恶痛绝，也有人爱不释口，餐桌必备。至于在食物调味方面，不但可以爆香提味，更可以加入酱油蒜蓉酱，又可磨成蒜粉，用途十分广泛。罗马、中国与印度的古代医学书籍上，对大蒜的医疗功效早有描述，可以说是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。近年来，由于大蒜在防癌、抗氧化、预防心血管病等方面的功能更是被人们喜爱和青睐。
经过北京普尼测试中心和中国科学院沈阳生态研究所农产品安全和环境质量检测中心分别检测，耿庄大蒜富含蛋白质和18种氨基酸及多种矿物质，蛋白质、氨基酸、锌、钙、镁等含量远远高于山东大蒜。大蒜的“十八般武艺”很多，诸如：杀菌消炎、预防癌症和心、脑血管疾病、促进毛发增长、增强免疫功能、抗衰老、健脑益智等。在北方，或者天气较冷的时候，吃点大蒜还可以起到一些御寒的作用；或者吃拌面、凉碟时，里面放些蒜泥可以起到去腥祛寒和杀菌的作用。生吃大蒜有一定的杀菌抑菌作用，也能刺激胃肠道充血，蠕动加快，帮助消化。
编辑
尚师萌
来源
海城文化产业中心
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